胡萝卜吃多了为何会皮肤发黄

胡萝卜吃多了为何会皮肤发黄

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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最近，“黄金大米”实验让通过食物摄取β胡萝卜素来补充维生素A成了一个热门话题有人说，维生素A摄入过多有慢性和急性中毒的风险，那胡萝卜吃多了会不会中毒呢

各种颜色的胡萝卜白色和淡黄色胡萝卜β胡萝卜素含量较低，而红色或者紫色来自花青素等其他色素市场上常见的橙色，红色和紫色胡萝卜β胡萝卜素含量相差不多/

为什么摄取β胡萝卜素就能够治疗维生素A缺乏症呢如果维生素A吃多了会中毒，那么吃了富含β胡萝卜素的胡萝卜之类的食品需不需要担心维生素A中毒的问题呢

要回答这些问题，我们得从维生素A到底是什么说起

维生素A的前世今生

维生素A的发现可以追溯到20世纪初当时，人们发现除了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大营养素以外，还有另外一种特殊的营养物质对牲畜的健康起着非常重要的作用随后，科学家先后发现了“水溶性B因子”（来源于谷物）和“脂溶性A因子”（来源于动物脂肪），它们分别被命名为“维生素B”和“维生素A”由于维生素A在我们的体内是以视黄醇的形式储存的，因此实际上维生素A一般指的就是“视黄醇”这种化学物质

那么，维生素A对我们的身体有什么用呢其实它的作用就摆在字面上呢近年来很多人通过苹果的数码产品学会了Retina（视膜）这个词，而视黄醇的英文叫做Retinol，你看，词根完全一样中文里也一样，都有个“视”嘛这种物质之所以被命名为视黄醇，正是因为人们发现它是合成视觉细胞中感光物质的关键，与人和动物的视觉功能有着紧密的联系，因此，维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退（严重的会导致全盲）除此之外，维生素A还可以帮助维持上皮细胞的结构，同时它还能发挥生长激素的作用，因此缺乏维生素A的人，还会表现出皮肤干燥、角质化等症状，而对于儿童来说，缺乏维生素A将会严重影响身体的生长和发育

一起严重的维生素A缺乏导致的干眼症图/

维生素A对人很重要，但是脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢，过量摄入的维生素A会以视黄醇的形式储存在肝脏中，时间长了会引起慢性的肝损害；如果一次性摄入的剂量太大，还会引发急性中毒，严重的甚至会导致死亡；对孕妇来说，有证据表明，在孕早期过量摄入维生素A，会使胎儿致畸的风险显著上升以前有欧洲探险者在北极吃了北极熊肝脏导致的急性维生素A中毒的案例（北极熊肝脏维生素A极高），现在偶见有皮肤病症状的成人按20～30倍于推荐摄入量服用维生素A，或不根据医嘱而长期大量摄取维生素A发生慢性维生素A中毒维生素A每日推荐摄入量为（视黄醇形式）：男性每日2970 IU（国际单位），相当于891微克；女性2310 IU，相当于693微克

曲线救国的β胡萝卜素

由于维生素A是脂溶性的，因此在动物的脂肪，尤其是肝脏中含量丰富只要能吃到足够量的动物性食品，保证维生素A的摄入就毫无压力不过问题来了，像牛、羊这种食草动物，一辈子不碰荤腥，它们体内的维生素A是哪里来的呢这里就要请出我们的另一位主角——β胡萝卜素了

β胡萝卜素大家其实并不陌生，顾名思义，胡萝卜里面就含有大量的β胡萝卜素那么β胡萝卜素和维生素A到底是什么关系呢

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