关于蔬果农药你知多少

关于蔬果农药 你知多少

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当我们餐桌上果蔬的种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过“哪些蔬果可能农药多、哪些蔬果含农药少?”、“怎么才能尽量减少吃进去的农药?”成了很多人唠家常时说地最多的饮食话题还有人以此为商机，卖起了果蔬解毒机和农药降解剂为了解决困惑，今天就请蔬菜、果树栽培、食品安全、农药检定等各方面的专家为大家详细分析

黄瓜、草莓、油菜农药较多

2008到2009年，绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留;草莓，含1—13种;油菜，含1—12种;其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜虽然卫生部为此专门回应，指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准，但在老百姓心里，多少还是留下了一些怀疑与阴影

“其实，蔬果中的农药残留问题，并不像我们想象的那么严重”中国农业大学食品学院副院长姜微波和博士生导师李里特都对《生命时报》指出，市场上90%多的蔬果都是符合国家农药残留标准的

不过，在蔬菜和水果的种植中，确实因为各种原因，有些用的农药稍多一些，有些则稍少北京市农林科学院蔬菜研究中心高级农艺师陈春秀告诉，胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少;而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多中国农业大学营养与食品安全系主任何计国指出，一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫北京农林科学院林业果树研究所副研究员刘军指出，樱桃、早桃、杏都属于打农药比较少的水果但由于产地、品种等原因，导致每种蔬果的农药残留量都有很大不同，不能一概而论

专家解析农药多少的秘密

“你知道一棵叶菜中农药残留的规律吗?”何计国说，根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实这其中有很多远离农田的城里人所不知道的秘密，陈春秀和刘军为我们一一进行了分析

1.豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药毒性较大，且容易残留黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些

2.大白菜其实是放心菜大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少洋白菜、生菜也是如此

3.大棚蔬果农药少大棚里可以用防毒等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多

4.冬季吃叶菜最安全冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多

5.有香味的菜可多吃蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂虫子少，这些菜自然不用打农药了

6.野菜中，只有蕨菜最天然野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多

7.别迷信有虫眼的蔬果蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高

8.生长周期短的水果农药少比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药

9.出名产地的水果农药少新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少

怎么减少吃进去的农药

何计国认为，尽管大多数蔬果是符合国家标准的，其所含农药量也不足以对健康构成损伤，但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢，摄入越多，肝肾负担就越重，因此我们还是要尽量减少农药的摄入

中国农业大学食品学院的实验表明，用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗，可除去15%—60%的农药残留不过，何计国提醒，对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬，最好先泡后洗姜微波说，将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水冲洗也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药毒性，但不要浸泡太长时间此外，阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右

高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药

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