巴蜀辣子鸡丁的做法巴蜀辣子鸡丁怎么做好吃

巴蜀辣子鸡丁的做法,巴蜀辣子鸡丁怎么做好吃

[主料辅料]

嫩公鸡脯肉(250克)、湿淀粉(25克)、泡红辣椒(20克)、川盐(2克)、荸荠(70克)、绍酒(10克)、酱油(10克) 味精(1克)、醋(3克)、肉汤(35克)、白糖(2克)、姜片(10克)、蒜片(10克)、芝麻油(5克)、葱(15克)、猪化油(100克)

[烹制方法]

1.将鸡脯肉剞成 0.3 厘米见方的十字花纹，再切成 1.5 厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉 20 克、川盐、绍酒 5 克拌匀;取碗一只放入酱油、绍酒 5 克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉 5 克、味精兑成滋汁，荸荠去皮，切成 1厘米见方的丁，葱切成 1 厘米的颗

2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成

养生美食小贴士：

1.选料时用嫩公鸡鸡脯、腿肉最好

2.炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高注意操作连贯迅速

3.糖、醋宜少不宜多

4.烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等

[风味特点]

1.辣子鸡丁系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜泡红辣椒俗称鱼辣子，是四川特产，川菜特需的调辅料

2.用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味辣子鸡丁为家常味型

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