做饭要注意切肉配菜时生熟分开

　　食品安全专家一直都在强调做饭时要注意把生菜和蔬菜分开打理，生肉和熟肉也是一样，不要混搀，用不同的砧板不过很多人都没怎么意识到其重要性肉、鱼、菜都是放在冰箱里的，能有多少细菌污染呢切完肉再切凉菜的时候擦一擦菜板不就行了吗条件不好、没有这个意识或者犯懒，使得真正做到生熟分开的人数非常有限

　　那么冷冻肉和鲜肉、冰鲜水产品中细菌污染程度究竟如何就我所做的致病菌监测结果来看，情况不容乐观

　　我单位开展的食源性致病菌监测结果表明，我们所采集的11类食品中，生肉和冰鲜水产品的致病菌检出率是最高的检出致病菌最多的是生肉，阳性率高达60%，分别检出13株单核细胞增生李斯特菌和7株金黄色葡萄球菌此外，生食动物性水产品的阳性样品检出率为42%，分别检出8株副溶血性弧菌和3株创伤弧菌；鲜冻水产品中检出2株金黄色葡萄球菌和2株副溶血性弧菌三类食品共检出35株致病菌

　　不要以为大超市中的食品卫生条件更好，实际上阳性样品中有一半以上是采自大型超市的这说明致病菌的存在是不分出身、不分地点、不分来源的

　　这些肉和鱼中的致病菌虽然在高温烹调中大部分被杀死，但切肉时残留在菜板上的肉末儿、鱼血中同样会携带一部分简单的擦拭是没有任何杀菌效果的，如果继续在菜板上切些火腿、凉拌菜，致病菌难免会沾染到后来的食物上，进而摆进盘子，吃进肚子少量的致病菌可能致病性没那么高，但如果被肠胃功能较弱、易受细菌感染体质的人吃进去，等待他的就是几个小时后的上吐下泻甚至腹痛发烧

　　由此看来，切肉配菜时生熟分开还是非常必要的，消费者一定要强化自己的食品卫生意识，有条件要这样做，没有条件创造条件也要这样做