锅贴桂鱼的做法锅贴桂鱼怎么做好吃

　　锅贴桂鱼的做法,锅贴桂鱼怎么做好吃

　　[主料辅料]

　　桂鱼肉300 克

　　胡椒粉1.5 克

　　猪肥膘肉200 克

　　鸡蛋2 个

　　虾米25 克

　　葱花5 克

　　白菜叶150 克

　　姜末5 克

　　精盐4 克

　　芝麻油150 克

　　花椒盐5 克

　　[烹制方法]

　　1.桂鱼肉 200 克和猪肥膘肉均切成 7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(各 8 片)，剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗虾米加水蒸制后侧切成碎粒大白菜叶切成 7 厘米长的 4 片，放入沸水中稍烫后取出摊凉

　　2.将鱼茸肉内加入鸡蛋液(1 个)、虾米、精盐、味精、胡椒粉 0.5 克、葱花、姜末、湿淀粉 50 克、一起搅拌匀另将一个鸡蛋搕入另碗，加入湿淀粉 50 克拌成蛋糊

　　3.将猪肥膘肉放在砧板上，抹上一层鱼茸，再放上桂鱼片，盖上白菜叶，制成夹茸鱼块(共 8 块)，分别抹上蛋糊

　　4.将炒锅置中火上，用油滑锅后，下入芝麻油 l00 克烧至五成热时，将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅边煎，边晃锅，边将剩余的油淋入锅内，煎至鱼块呈淡黄色，馅心已熟时，将猪肥膘肉翻至上面，继续煎制，待两面均呈金黄色，散发出浓郁的香味时起锅每片改刀切成 4 小块，整齐地码放在盘内，撒上花椒盐、胡椒粉即成

　　养生美食小贴士：

　　火力中等，两面煎黄，避免外糊内生，功亏一篑

　　[风味特点]

　　锅贴桂鱼是襄樊地区的传统名菜贴是该地擅长的一种烹调技法一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夹心软嫩此菜两面金黄，松脆鲜嫩，有浓郁的花椒香味，最宜佐酒