是茶楼酒家的传统美点

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“水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。”

食材明细

主料 澄粉 100克 淀粉 10克 猪油 5克 盐 1克 沸水 适量

辅料 鲜虾 200克 猪肉 50克 葱姜 适量

配料 盐 1/2茶勺 料酒 1/4汤勺 水淀粉 适量 胡椒粉 适量

清淡口味技巧工艺半小时耗时高级难度

水晶虾饺的做法步骤

1

准备好材料

2

虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。

3

其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。

恐怕也唯有光伏 4

加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。

5

用筷子搅拌上劲。

6

加入少许葱花点缀色彩。

7

准备好澄粉。

8

澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。

9

缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。

10

加入猪油，和成光滑的面团。

11

把面团揉成长条，切成小剂子。

12

依次把每一份擀成薄面皮。

13

取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。

14

包好。

15

依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。

16

入开水锅小火蒸熟即可食用。

小窍门

诗心片语：

1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。

3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。

4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。