走进四川品尝锅巴肉片

一说到四川，首先想到四川女娃儿的热情好客和美丽大方，更加吸引人的是那千百年来的川菜魅力下面将为大家推荐一道四川名菜——锅巴肉片

说到川菜想到的都是满满的鲜香麻辣，不错，四川就是这个印象谈到我们今天的推荐菜品——锅巴肉片，更是让人口水直流不是一定要到四川酒楼才能吃到正宗的锅巴肉片，在家我们也可以自己DIY下面将介绍锅巴肉片的做法：

食材准备：

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克

制作步骤：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁

3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成

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