第四届烘焙大赛暨是爱吃节甘薯奶酪贝果

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　　“方子来自哈奇0328，非常推荐用中种做贝果，会比直接法的软很多，外皮还是一样的有嚼劲，里面裹入的是适度适中的红薯奶酪馅，挺好吃的”

　　食材明细

　　中种 高筋面粉 180克 蜂蜜 3克 酵母 2克 水 115克

　　主面团 高筋面粉 90克 低筋面粉 30克 细砂糖 8克 盐 6克 黄油 8克 水 53克 酵母 1克

　　甘薯馅 红薯 120克（蒸熟的） 奶油奶酪 15克 细砂糖 10克 黄油 10克 盐 少许

　　煮贝果糖水 砂糖 40克 水 800ml

　　咸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

　　甘薯奶酪贝果的做法步骤

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　　红薯蒸熟后压成泥，加入其它材料混合均匀

　　2

　　将中种材料和成光滑面团，室温发酵至倍大，或揉好后室温放至有一点变大后冷藏发酵至第二天用把发酵好的中种撕成小块和主面团的材料混合

　　3

　　揉至面团光滑有弹性，能拉出较厚的膜

　　4

　　把面团分成7份滚圆松驰10分钟左右

　　5

　　取一块面团擀成椭圆形后翻面横放，大致整成长方形，并压薄底边

　　6

　　放上馅，两头不要放

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　　从上向下卷起并搓长

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　　擀开一头

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　　将擀开的一头包住另一头，捏紧收口底下垫一小块油纸全部做好后发酵至近2倍大

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　　把糖加入水中煮至约90度时，将发酵好的贝果放入两面各煮30秒并沥干多余水份烤箱事先预热230度，全部贝果煮好后立刻入烤箱中层，将温度调至210度20分钟（此步骤忘记拍，借做全麦贝果时的一用）

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　　成品