火锅三宝害健康3招辨真假

火锅三宝害健康3招辨真假

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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寒流来袭，揪三五好友一同吃锅，再享受不过除了各式汤头，各类火锅配料，也是必吃的食物但是，专家警告，火锅料属于高度加工食品，其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐的豆腐、贡丸、鱼板等“火锅三宝”，可以称为“火锅配料地雷”

在食品业界任职超过30年，台湾中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成表示，为增加卖相、口感、降低原料成本、延长其保存期限，许多市售火锅配料在制作过程中，往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉、化学合成色素、防腐剂等食品加工物，来达到上述目的若消费者挑选、购买时未多加以留意，不仅有买到原料、制程不实的火锅料风险，食用过多磷酸盐，更可能造成体内钙磷比失衡的情况发生

火锅三宝害健康谨慎挑选防不实

第一招：防工业级石膏豆腐　选原料制程透明化商家

日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消费者人心惶惶陈俊成老师指出，单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级、食品级石膏粉制作，其实并不容易

工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙纯度的问题工业级石膏粉由于精炼程序不足、杂质较多，较有重金属残留的疑虑，想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高，只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐，但这样的依据，并非最佳的挑选原则相对安全的方式，还是向看的到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买

第二招：忧贡丸原料不实看纤维简易判别

由于猪肉批发价攀升，有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量，在维持贡丸口感时，多会加入大量有助提升黏稠性、份量的修饰淀粉，或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐

想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸，又有什么判别方式呢消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外，不妨可以在选购贡丸时，将其拨开看看，若真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有咬劲

第三招：鱼板没鱼浆过脆、过软不要买

色彩缤纷、型状迥异的各式鱼板，更是火锅配料不败的选择但真正的鱼板口感应偏软、脆在鱼肉成本较高的情况下，许多商家在成本考量下，多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐，甚至于蒟蒻来取代鱼浆，仿造出鱼板的口感，并添加人工化学合成的胡萝卜素，进行染色增加美观

建议在挑选时，尽量避免购买色泽鲜艳的种类，选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜此外，由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故，若过于Q弹性的鱼板，恐有增添修饰淀粉、磷酸盐的疑虑，不建议食用

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