桑椹奶油蛋糕卷独家

3张图片

食材明细

主料 鸡蛋 4个（大一点） 低筋粉 80g 水 50g 色拉油 35g 细砂糖 40g

辅料 淡奶油 250g 细砂糖 10g 桑椹果酱 50g 桑椹 适量

甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度

桑椹奶油蛋糕卷的做法步骤

1

分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入10克细砂糖，色拉油，用打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄和油完全乳化。

2

加入水搅拌均匀。

3

筛入低筋粉，呈“Z”字形拌匀。

4

蛋清中分三次加入剩下的30克细砂糖，打发至如图的状态。

5

蛋黄中加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

6

将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

7

烤盘提前铺好油纸，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，中层，上下火，170℃，烤20分钟左右。

8

蛋糕出炉后，表面盖上一张油纸，倒扣过来冷却，趁热撕掉油纸，然后将油纸盖在蛋糕上，防止蛋糕失去水分变干。

9

打蛋盆和打蛋头提前放入冰箱冷冻30分钟。淡奶油中加入10细砂糖，隔冰水打发至有纹路时，加入桑椹果酱，继续打发。

10

打发至奶油出现比较硬的尖尖角。

11

冷却以后，将蛋糕的三个边切整齐，留一个边斜切去边。

12

抹上一半的奶油，剩下的一半奶油装入裱花袋中备用。

13

将蛋糕卷起来，用油纸包住，注意收口朝下。放入冰箱冷藏1个小时。

14

取出冷藏好的蛋糕，切去两头。

15

剩下的奶油挤在蛋糕表面。

16

点缀上桑椹和薄荷叶。

17

成品。

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