油煎香辣毛豆腐的做法

油煎香辣毛豆腐的做法

豆腐乳是一个很下饭下粥的小咸菜，豆腐乳用香油一拌，是人人都爱吃的有一天老公带回一小罐豆腐乳，说是单位同事回老家带回来的，是自己家做的，那豆腐乳的口感和味道与市售的是决然不同的，细问一下，原来老公的同事来自安徽徽州，原来如此徽州的毛豆腐非常有名，它的来历相传来自朱元璋，逃亡之时缺少食物

，找到几块长毛的豆腐烤熟吃了，吃了豆腐的朱元璋转败为胜传说只是传说，徽州的毛豆腐据说是非常好吃，长着长长的白毛或者其他颜色的毛，貌似有点臭豆腐的味道徽州毛豆腐大致可分为四个品种，即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛蓑衣毛是紫酱色，鼠毛是灰色，兔毛是白色，棉花毛长长的，是白色的毛豆腐的鮮醇味就在于適宜的溫度和發醇時間的長短上吃货的本质就是爱捣鼓，让老公询问了他同事之后，立刻买回菌粉自己做，讲真~做毛豆腐真的不难自己能在家做的就是棉花毛，当我打开盖子的时候，被长长的密密的白毛给惊呆了，没看到豆腐光看到白毛了用油煎过的毛豆腐有一种特殊的味道，虽没有臭豆腐强烈刺鼻的味道，但是有一点点的微臭，吃起来的口感很香很香，配一点辣椒超级好吃

材料

老豆腐400克

毛豆腐菌种3克

植物油适量

生抽适量

米醋适量

白糖适量

豆豉辣酱适量

小葱适量

做法

1准备一块老豆腐，做毛豆腐的专用菌种就用一点就行

2豆腐用热水冲一下，切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉自带的一个蒸笼，蒸隔下面有容器，上面有盖子

3取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，要保证每块豆腐上都能淋上

4盖上盖子，放在阴凉、太阳直射不到的地方去发酵

5二天之后打开盖子看看，一打开盖子吓一跳，满满的白毛，已经看不到豆腐了

6把白毛用勺子撸平整，要不然看不清楚一块一块的豆腐

7平底锅中放入适量的植物油，放入毛豆腐煎至4面金黄即可起锅装盘

8生抽一汤匙、米醋一汤匙、白糖一汤匙、豆豉辣酱半汤匙在碗中调匀，成料汁

9调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可上桌

小诀窍

买回的豆腐先用热水冲一下消毒，控一下水之后再切块毛豆腐也是做豆腐乳的原料，比起臭豆腐来说，毛豆腐的味道很淡，略带一点发酵的味道毛豆腐就是做豆腐乳的胚子，继续再加工就是豆腐乳了

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