苦瓜蜜饯的加工工艺技术

说起苦瓜，给人印象非常苦，而且很多人都不怎么喜欢吃苦瓜，也是对苦瓜非常“忌惮”, 但是最近在市场上，发现苦瓜蜜饯，于是就买来试试，发现口感上还不错，甜而不苦值得推荐大家据了解，苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环 ,预防动脉硬化苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效

苦瓜蜜饯主要原辅料

鲜苦瓜10千克，白糖10千克，明矾0.35千克

工艺流程

选料→制坯→矾浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣

操作要点说明

①选料：选白亮、个体均匀的苦瓜

②制坯：用细竹签均匀地扎眼，切成厚1.5厘米的圆去心籽

③矾浸、水漂：将坯放入0.35%的明矾水溶液浸泡7天，每天上下翻动1次，然后放入清水中 漂洗4次，每次2小时

④烫漂：将坯放入100℃的水中烫40分钟，然后放人清水中，漂洗2次，每次4小时，再次放 入100℃的水中烫20分钟，然后再放入清水中漂洗3次，每次2小时

⑤糖渍：将坯放入缸中，注人冷糖液，以坯稍活动为宜，3小时后翻动1次，蜜制16小时

⑥糖煮：将坯同糖液舀入锅中，约煮10分钟，使糖温度达到105℃，起锅蜜制48小时，再次 舀入锅中煮30分钟，糖温108℃，起锅蜜制为半成品

⑦上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，约煮30分钟，使糖温达到112℃，起锅滤干晾冷到60℃， 即可上糖衣为成品

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