农家菜干锅酸汤牛肉

　　材料：主料：

　　牛肋肉500克、西红柿300克去皮

　　辅料：

　　煸香八角2个、花椒、桂皮各3克、香叶2克、铁棍山药100克、胡萝卜100克、圆葱100克

　　调料：

　　色拉油、高汤800克、番茄酱30克、盐8克，味精、胡椒粉、鸡精各10克

　　做法：1、用清水将牛肋肉500克冲洗干净，入沸水锅中焯水

　　2、锅内入色拉油20克，煸香八角2个，花椒、桂皮各3克，香叶2克，喷淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，捞出改刀成小方块

　　3、西红柿300克去皮，切丁；铁棍山药100克去皮切滚刀块；胡萝卜100克切小块；圆葱100克切丁

　　4、锅入色拉油10克，煸香圆葱100克、姜片20克，加番茄酱30克，放入西红柿丁煸炒粘稠、出色，注入高汤800克，放入煮熟的牛肋肉块、铁棍山药，加盐8克，味精、胡椒粉、鸡精各10克大火烧开，小火烧分钟即可

　　关键1 山药精选料

　　除了要选择高品质的牛肋肉，此菜的另一食材—山药要选择当地产的铁棍山药，其液汁较浓，煮食后口感甜香，入口觉得“面而甜”

　　关键2 番茄酱+西红柿

　　汤汁的红润色泽来自于番茄酱与西红柿丁的共同作用番茄酱的作用主要是使菜品颜色更加红、番茄的味道更浓、增加汤汁的浓稠度；西红柿丁的作用是使菜品带有西红柿本身的香气、增加酸味两者共同配合，达到味道与色泽上的“双赢”

　　关键3 牛肉2次熟制

　　牛肋肉需要2次熟制，首先断生，其次才是入味经过2次熟制的牛肉肉质较软烂，入味较好，鲜香气味浓郁，若直接成熟，则牛肉的肉质达不到最好的效果且血水会影响菜品的口味

　　特色：

　　此菜不同于传统的番茄牛腩，颜色更加红润，加之山药等食材，汤汁自然粘稠，味道微酸，又伴以胡椒粉的香气，成菜既有好卖相又有好味道