心蓝手制私房菜黄豆煲猪尾愿有情人终成眷属

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“对于古时词人，心蓝只欣赏两位，一是苏轼，一是陆游，都是情种，都是情伤之人

于苏轼，一阕《江城子》“十年生死两茫茫不思量，自难忘千里孤坟，无处话凄凉纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜夜來幽夢忽還鄉小轩窗，正梳妆相顾无言，惟有泪千行料得年年肠断处，明月夜，短松冈”那种无尽的相思让心蓝感同身受，越发能体会到《念奴娇·赤壁怀古》中“遥想公瑾当年，小乔初稼了，雄姿英发，羽扇纶巾”中那一丝欲隐欲现的惆怅和思念……

于陆游，一阕《钗头凤·红酥手》“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳东风恶，欢情薄一杯愁绪，几年离索错、错、错春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透桃花落，闲池阁，山盟虽在，锦书难托莫、莫、莫”和着唐婉一阕《钗头凤·世情薄》“世情薄，人情恶，雨送黄昏花易落晓风干，泪痕残，欲笺心事，独语斜栏难、难、难人成各，今非昨，病浑常似秋千索角声寒，夜阑珊，怕人寻问，咽泪装欢瞒、瞒、瞒”道尽了爱慕情殇，哀怨缠绵

看着碗中的黄豆煨猪手，心蓝觉得他们是幸福的黄豆，焖煮后饱含猪尾的鲜汁，入口绵柔，恰似恋人的缠绵悱恻，浓情蜜意；猪尾，焖煮后附着黄豆的清香，入口即化，恰似恋人的如胶似漆，朝夕厮守你中有我，我中有你，互为呼应，形影不离，完美的演绎了郎情妾意，长相厮守，伉俪相得，琴瑟相合的千古绝唱

缥缈孤鸿影，寂寞沙洲冷愁肠悱恻，只愿天下有情人终成眷属，莫让人间烟火染了衣

楚人心蓝怅然收笔”

食材明细

主料 猪尾 300克 黄豆 100克

辅料 高汤 300ml 生姜八角桂皮 适量

配料 自制辣椒红油 2克 自制香辣牛肉酱 2克 自制味素 2克 蒸鱼豉油 2ml 盐 2克 二锅头 2ml

微辣口味煨工艺一小时耗时高级难度

黄豆煲猪尾的做法步骤

1

1.猪尾锋速三刮毛，斩段待用

2

2.坐锅烧水，猪尾凉水下锅，下二锅头、姜片煮净血水捞出待用

3

3.黄豆泡水2小时，充分泡发待用

4

4.坐锅起油，六成热下八角桂皮生姜爆香

5

5.下牛肉酱、辣子红油炒香

6

6.下猪尾爆炒2分钟至上色

7

7.下黄豆，翻炒1分钟

8

8.下高汤，大火煮沸，下自制味素、盐，转中小火焖煮1小时，大火收汁，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记

小窍门

罗里吧嗦：

1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间

2.猪尾腥味较重，用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多

3.此菜鲜香味美，一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶，二是牛肉酱的酱香醇厚，三是辣椒红油的香辣悠长，四是八角桂皮的药香扑鼻

4.出锅前淋蒸鱼豉油，一是提鲜，二是增香，但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发，所以最后才用，翻匀即出锅，另外，蒸鱼豉油我只信赖李锦记

5.收汁不要收干，收到九成即可，留少许汤汁味道更好

6.此菜热吃两吃两相宜

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